mistelle

mistelle [ mistɛl ] n. f.

• 1902; esp. mistela, de misto « mélangé »

♦ Techn. Moût de raisin dont la fermentation a été arrêtée par une addition d'alcool, et qui sert à la préparation des vins de liqueur, des vermouths.

● mistelle nom féminin (espagnol mistela, de l'italien mistella, de misto, mélangé) Moût de raisin frais auquel on a ajouté de l'alcool pur pour en empêcher la fermentation. (Les mistelles servent à la fabrication de vins de liqueurs : vermouth, madère, etc.)

⇒MISTELLE, subst. fém.

Moût de raisin muté à l'alcool avant fermentation, titrant 15° au moins, consommé tel quel (Pineau des Charentes p. ex.) ou utilisé comme produit de coupage. Mistelles blanches, rouges. Prince, fermons. Rien ne sert contre lui, L'or, ni les chants, et la même mistelle (TOULET, Vers inéd., 1920, p.69). L'usage des mistelles, qui peut facilement prêter à abus, est soigneusement réglementé par la loi (Ac. Gastr. 1962).

Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1903 (Nouv. Lar. ill.). Empr. à l'esp. mistela «id.», qui ne semble cependant att. qu'en 1914 (cf. COR.-PASC. t.4, p.10a) et qui est lui-même prob. empr. à l'ital. mistella «id.» (v. BATT.), dér. de misto «mélangé, mixte», du lat. mixtus, v. mixte.

mistelle [mistɛl] n. f.

ÉTYM. 1902; esp. mistela, de misto « mélangé », du lat. mixtus (→ Mixte); mot venu par l'Algérie.

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♦ Techn. Moût de raisin dont la fermentation a été arrêtée par une addition d'alcool (mutage à l'alcool). || Les mistelles servent à la préparation des vins de liqueur et des vermouths.

Encyclopédie Universelle. 2012.